春節(jié)臨近,家家戶戶忙著辦年貨。在湖北地區(qū),米酒小湯圓,是年夜飯上最常見到的一道家常菜。
米釀,又叫酒釀,甜酒,由糯米或大米經(jīng)過酵母發(fā)酵制成。相比傳統(tǒng)米酒,在良品鋪?zhàn)佑幸豢钚嗡乒麅雒揍劗a(chǎn)品,卻將米酒“零食化”,一口一個(gè),撕開即食。
就統(tǒng)計(jì),僅2017年,這款良品鋪?zhàn)用揍劊€上線下銷售額2000多萬元,按每個(gè)重45g、直徑3cm計(jì)算,有900多噸,包裝能從武漢排到杭州。
近日,在這款產(chǎn)品誕生地湖北孝感,本報(bào)記者全程見證了它從生產(chǎn)、包裝、分揀到運(yùn)送出廠的全部過程。
1、“米酒之鄉(xiāng)”的非遺傳承
孝感,中國米酒發(fā)源地。《孝感縣志》記載,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感獨(dú)著。”
對于湖北人來說,米酒幾乎是孝感代名詞。無論男女老少,清晨早起來一碗湯圓米酒,配上熱干面或油條,將一天最完美的“開場白”。
1月29日,上午9點(diǎn)多,孝南區(qū)城站路1號,槐蔭酒樓,一樓大堂,幾乎座無虛席,近百人正在這里過早,不管主食吃什么,幾乎每個(gè)人面前都放著一小碗米酒。
這家有50多年歷史的酒樓,曾叫“孝感米酒館”,是孝感當(dāng)?shù)厝俗钫诘拿拙起^,大堂最里面,掛滿墻的獲獎(jiǎng)牌匾,提醒你這里是“米酒之鄉(xiāng)”。
店里服務(wù)員介紹,米酒有9種口味,記者體驗(yàn)了一碗當(dāng)?shù)厝顺缘淖疃嗟摹昂郎拙啤保煌谖錆h人常喝的蛋酒。打散的湯圓,和米酒融為一體,糯性剛剛好,柔軟又不粘牙,混著米酒和桂花香,渾身都是暖意。
魯建群,槐蔭酒樓的廚師,也是省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“孝感米酒”第四代傳人。她告訴我們,孝感米酒分兩種,一種是清湯米酒,我們平日里在超市就能見到。另一種則是叫糊湯米酒,現(xiàn)做先吃,只有在孝感才能吃到。
講解中,一旁用紫銅鍋煮好了糊米酒湯圓出鍋,冒著騰騰熱氣,香味飄散。“我從小就跟著長輩學(xué)做米酒,問著米酒味長大,(煮米酒)最好用紫銅鍋,做小湯圓配在一起,很好喝。”
酒樓對面,穿過天橋,就到了彭家灣農(nóng)貿(mào)市場。王愛榮家的米酒作坊,就在菜市場一個(gè)不起眼的角落。十幾平米,每天能賣兩、三百斤米酒,臨近春節(jié),生意更是紅火,一天能用掉上千斤糯米。
王愛榮母親叫徐菊香,自稱是孝感風(fēng)窩酒曲傳人。王愛榮說,自己米酒好喝,就是因?yàn)榫魄茫约颐拙频氖炙嚕瑥睦牙褌鹘o母親,再傳給自己。
不過,王愛榮擔(dān)心的是,年輕人不愿守著作坊,傳統(tǒng)手藝后繼無人。作為孝感米酒第四代傳人,魯建群也積極帶徒弟,“也不想藏著掖著,要把孝感的米酒文化發(fā)揚(yáng)光大。
2001年7月21日,“孝感米酒”成為湖北省首個(gè)以地理標(biāo)志注冊的證明商標(biāo)。
盡管有金字招牌,孝感米酒卻面臨“有名號、無品牌”的尷尬局面,當(dāng)?shù)孛拙飘a(chǎn)業(yè)規(guī)模仍在徘徊。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),當(dāng)?shù)赜忻拙粕a(chǎn)企業(yè)39家,并成立了麻糖米酒協(xié)會,產(chǎn)值過億的卻寥寥無幾。
記者走訪商超、農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn),在當(dāng)?shù)兀⒏忻拙迫粤?xí)慣定位于“傳統(tǒng)地方特產(chǎn)”,除了生鮮區(qū)當(dāng)食品,罐裝、禮盒包裝仍占大多數(shù)。
2、一口“喝掉”的2000萬米釀
2月1日,上午10點(diǎn),廣州一寫字樓,劉芳打開辦公桌抽屜,拿出一個(gè)類似果凍的東西,撕開封膜,清甜的味道,仿佛一下緩解疲勞,一口氣連吃了3個(gè)。
劉芳吃的,正是良品鋪?zhàn)拥囊豢钏厶椅兜拿揍劊a(chǎn)地孝感。在良品鋪?zhàn)犹熵埰炫灥辏@款產(chǎn)品評分4.9分,頁面底部,還有25000多條評論,“給父母買的,很喜歡,說比超市里賣的好吃”、“最愛的甜酒,最喜歡吃這個(gè)了”.......幾乎都是好評。
相比孝感米酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模,市場對米酒產(chǎn)品需求有增無減,如何根據(jù)市場需求創(chuàng)新產(chǎn)品,成了孝感米酒發(fā)展的關(guān)鍵。
李曦,良品鋪?zhàn)庸麅霾级〔少徹?fù)責(zé)人。作為從武漢走出的全國知名休閑零食行業(yè)品牌,有“零食王國”之稱的良品鋪?zhàn)樱瑹o疑更了解市場,也更懂消費(fèi)者需求。
把地方特色產(chǎn)品做成預(yù)包裝零食,在這之前,良品鋪?zhàn)右延袊L試,成功打造了香辣鹵藕、麻薯、粽子、雞蛋干等單品。
2014年,經(jīng)過牽線搭橋,良品鋪?zhàn)雍托⒏幸?guī)模最大米酒生產(chǎn)企業(yè)達(dá)成合作。雙方攜手合作,當(dāng)年推出一款類似果凍包裝“米釀”產(chǎn)品,即食、方便。
3、消費(fèi)升級,傳統(tǒng)特產(chǎn)的復(fù)興
傳統(tǒng)米酒變成休閑零食,如何符合消費(fèi)者口味?
良品鋪?zhàn)硬少弳T先進(jìn)行試吃,確認(rèn)“盲測”,對產(chǎn)品甜度、酒精度、稠度等進(jìn)行調(diào)試,按要求調(diào)整后才打樣生產(chǎn)。改良后,產(chǎn)品口感酸酸甜甜,酒精度更低,也改變了這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品的消費(fèi)場景。
這款單品先后推出了三款口味:原味、銀耳味與水蜜桃味。其中,水蜜桃味在去年7月結(jié)合電影“三生三世十里桃花”,作為電影IP定制零食推出。
據(jù)李曦介紹,2014年剛接手時(shí),這款產(chǎn)品才賣了300多萬元,如今一年能賣2000多萬元,而且還在不斷增加中。
孝感米酒,這一傳統(tǒng)地方特產(chǎn),變身休閑零食,隨著良品鋪?zhàn)拥木€上線下渠道,銷往全國各地,也讓這個(gè)湖北首個(gè)地理標(biāo)注品牌被更多人知曉。
在米酒工廠,記者見到了一條不銹鋼現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線,工人在放料口投放糯米,經(jīng)洗米機(jī)清洗,浸米機(jī)浸泡,蒸飯機(jī)蒸制,風(fēng)冷后被送入發(fā)酵槽進(jìn)行發(fā)酵,再經(jīng)歷糖化、出酒、壓榨、過濾,清酒經(jīng)高溫滅菌,密閉灌裝。三條灌裝線上,一邊是傳統(tǒng)的壇裝、瓶裝米酒,一邊是果凍包裝的米釀。
作為孝感最大米酒企業(yè)董事長,余友華頗有感觸,“一老一新,變的不僅是包裝,還有市場思維,從質(zhì)到量,改變了孝感老米酒傳統(tǒng)格局”。
和良品鋪?zhàn)雍献鳎層嘤讶A對市場信心大增。這兩年,通過對孝感米酒進(jìn)行改良,通過更換包裝、改良口味,形成了五大系列120個(gè)單品,部分產(chǎn)品出口到歐洲、北美、東南亞、澳大利亞等國家和地區(qū)。
“傳統(tǒng)包裝的產(chǎn)品還在下滑,米釀的零食市場還有很大空間”,作為孝感最大米酒企業(yè)董事長,余友華介紹,就這款合作米釀,去年就給公司帶來上千萬銷售額,而且還在不斷增長。
- END -
免責(zé)聲明:此文內(nèi)容為本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn),與本網(wǎng)無關(guān)。文中內(nèi)容僅供讀者參考,并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如用戶將之作為消費(fèi)行為參考,本網(wǎng)敬告用戶需審慎決定。本網(wǎng)不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。